Türk Veteriner Hekimleri Birliği Başkanı Ali Eroğlu, Kurban Bayramı öncesi kurbanlık seçimi, kesim hijyeni ve et muhafazası hakkında kritik uyarılarda bulundu.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte kurbanlık hayvan alım satımı yoğunlaşırken, Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, Sincan kurban pazarında önemli uyarılarda bulundu. Eroğlu, sağlıklı bir kurbanlık seçimi, kesim sonrası hijyen ve etin doğru muhafazası konularında vatandaşlara yol gösterdi. Bu uyarılar, hayvan hastalıklarının yayılmasını engellemeyi ve gıda güvenliğini sağlamayı hedefliyor.
Eroğlu, kurbanlık hayvan alırken Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen toplu satış alanlarının tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Hayvanların kulak küpesi, veteriner sağlık raporu, hayvan pasaportu ve sevk belgelerinin eksiksiz olması gerektiğinin altını çizdi. Görevli veteriner hekimlerin bu noktalarda 7 gün 24 saat denetim yaptığını vurguladı.
Kurbanlık hayvanın dış görünüşünün sağlık durumuna dair önemli ipuçları verdiğini ifade eden Eroğlu, hayvanın canlı ve aktif görünmesini önerdi. Tüylerinin mat ve karışık olmaması, bakışlarının donuk olmaması, iştahsızlık, ağızdan salya, burun veya göz akıntısı bulunmaması gerektiğini aktardı. Ayrıca, hayvanın yürüyüşünde sallantı ya da kamburumsu bir duruş olmamasına dikkat edilmesi gerektiğini ekledi.
Kesim işlemlerinin mutlaka toplu kesim alanlarında ve uzman kişiler tarafından yapılması gerektiğini belirten Eroğlu, kesim sonrası veteriner kontrolünün hayati önem taşıdığını ifade etti. Tüberküloz gibi bazı hastalıkların hayvan canlıyken fark edilemeyebileceğini, bu nedenle karkas kontrolünün büyük önem taşıdığını dile getirdi. Hayvan refahına aykırı ve eziyet edilerek yapılan kesimlerin etin kalitesini bozarak daha çabuk bozulmasına neden olduğunu vurguladı.
Kesim sonrası hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Eroğlu, iç organların yarım saat içinde çıkarılması gerektiğini belirtti. Tüketilmeyecek organların çevreye atılmaması, uygun şekilde gömülerek üzerinin kireçle kapatılması gerektiğini hatırlattı.
Kurban etinin hemen buzdolabına konulmaması gerektiğini söyleyen Eroğlu, etin önce 5-6 saat dinlendirilmesini tavsiye etti. Ardından parçalanarak buzdolabına kaldırılması, uzun süre saklanacaksa porsiyonlara ayrılarak dondurucuya konulması gerektiğini açıkladı. Etin iyi pişirilmesinin önemine değinen Eroğlu, iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması ve et suyunun kahverengimsi renge dönmesinin piştiğini gösterdiğini belirtti. Aksi takdirde paraziter hastalık riski oluşabileceği uyarısında bulundu.
Yorum Yap